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　　中新网上海9月14日电(李秋莹 杨海燕)中秋佳节临近，近期，不少沪上知名老字号又开启了排队模式。近日，记者走访发现，今年的老字号在创新上依旧是下足了功夫，“卷”出了新花样。

　　与老字号争先“卷”起来相对应的，是今年月饼市场的火爆，此前，中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2023年中秋月饼行业趋势》显示，今年整体产量、销售额同比将有5%左右的增长。

　　南京东路不仅仅是游客心中的上海滩“顶流”，在鲜肉月饼界，它同样占有一席之地，每逢中秋时节，不少位于南京东路的老字号门前都会排起长队，新雅就是其中一家，“今年我们推出现烤月饼新口味有桂花酒酿、叉烧和麻辣牛肉三种馅料，消费者们也都很感兴趣”，新雅行政总厨黄任康介绍，“尤其是叉烧月饼，和传统的鲜肉月饼不同，叉烧馅料需要选用肉嫩多汁、适合做叉烧的五花梅肉，以秘制工艺先行腌制烹烤，再入馅，这样做出的现烤叉烧月饼馅微甜、饼皮干香酥脆，裹挟着浓厚汤汁，一口就很满足。”

　　记者在现场发现，不少消费者会在购买鲜肉月饼的同时再搭配几只新品回家“尝尝鲜”，“我买了两只桂花酒酿口味，尝尝味道。”一位女士表示。

　　同在南京东路的老字号泰康食品今年则推出了佛跳墙鲜肉、羊肚菌鲜肉月饼口味供消费者尝鲜。另一家老字号德兴馆，今年首次与广东老字号“广合腐乳”携手合作，共创了一款新潮口味——南乳鲜肉月饼。南乳鲜肉月饼，顾名思义就是在鲜肉月饼的配方中添加了南乳，上海人喜欢将其与猪肉搭配烹调成南乳肉。以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”，“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。

　　“我们的鲜肉月饼制作工艺使用的是传统大包酥、开酥的制作方法，这个是中式酥皮点心的经典制作方式。”据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，南乳鲜肉月饼沿用的是他们店里的传统鲜肉月饼配方，不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳，浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色，透着汤汁看起来十分有食欲，吃起来也鲜香多汁，带有一股浓郁的腐乳发酵香。

　　“消费者对月饼新品的接受度较高，很多消费者愿意尝试独特新奇口味月饼，不过在青睐新品的同时，‘旧味’依然是销售主流。”大润发工作人员表示。

　　光明邨门前的队伍印证了这一说法，13日下午，记者在现场看到，尽管下着小雨，长长的队伍，从店门口一直延伸到街尾，“这里是排鲜肉月饼的，有时间你就排，队伍尾巴在后面，没时间你就不要买了。”队伍中，一位阿姨正在热心的解答为路过的游客解答疑问。

　　值得一提的是，为了让更多市民游客在家也能品尝，不少老字号推出了冷冻装鲜肉月饼，消费者在家就能享受现烤美味，例如，光明邨鲜肉月饼生坯保持了与线下门店一样的原料和工艺，每只克数也和线下门店产品一致，可以高度还原门店现制现售月饼的口味。邵万生、泰康、真老大房等老字号也纷纷带来月饼生坯。德兴馆更是精心策划了冷冻装南乳鲜肉月饼的包装袋，以两家老字号的创始人形象为灵感设计了两位“代言人”：阿兴和方先生，更生动地介绍这只创新月饼背后的历史文化，以及顾客如何在家里用烤箱、空气炸锅轻松复刻。(完) 【编辑:刘欢】

核雕作品《亚运三宝》。　吴铮誉 供图

　　中新网金华9月14日电(董易鑫 吴铮誉)“我这个核雕作品《亚运三宝》送去展出后，这两个月吸引了一千多人找我学手艺，这是最惊喜的。”9月14日，在浙江省金华市婺城区，金华核雕代表性传承人包加惠说。

　　杭州第19届亚洲运动会(下称：杭州亚运会)将于9月23日至10月8日举行，金华将承办足球小组赛和藤球赛事。届时，足球小组赛将在金华市体育中心体育场、浙江师范大学东体育场进行，藤球比赛则在金华市体育中心体育馆进行。

金华核雕代表性传承人包加惠展示核雕作品《亚运三宝》。　吴铮誉 供图

　　为了庆祝将在“家门口”举行的体育盛会，包加惠花了6天的时间，在果核上雕刻出杭州亚运会吉祥物“莲莲”“宸宸”“琮琮”憨态可掬的样子，各种细节和形态都精巧雅致、惟妙惟肖。

　　“我花了两天时间，才从上万个橄榄核里找到三只大小均匀、色泽圆润的原核。因此，在加工时我也格外小心。”包加惠说，吉祥物的雕刻几乎“一气呵成”，在保证雕刻精细程度的同时，没有产生任何残次品，堪称“完美”。

　　核雕是匠人在果核上进行图形雕刻的传统民间微雕技艺，被称为“指尖上的绝技”，被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2023年，金华核雕入选第六批浙江省级非遗代表性项目名录。

金华核雕代表性传承人包加惠的多个核雕作品。　吴铮誉 供图

　　包加惠从16岁随姐夫学习核雕，如今已深耕40余年。“现在，我们和多个院校合作，推动‘民间技艺进课堂’的同时，挖掘优秀手工匠人苗子，让更多人了解核雕、传承核雕。”他说，今年以来，已有60多位学徒常驻金华核雕市级非遗工坊学艺，最小者今年19岁。

　　这几天，核雕作品《亚运三宝》将送至金华亚运分村展出，供海内外参赛者欣赏。(完)